A SUSTENTABILIDADE NA PERSPECTIVA DA GASTRONOMIA

Resumen

A compreensão do desenvolvimento sustentável se dá numa perspectiva multidisciplinar, baseada em cinco dimensões: geográfica, econômica, ecológica, social e cultural. Na gastronomia, estabelecimentos comerciais podem adotar diferentes atitudes que colaborem com a sua gestão voltada à sustentabilidade. Neste sentido, este artigo tem como objetivo compreender de que forma a sustentabilidade é percebida na gastronomia. Para isso, definiu-se como metodologia, além de revisão bibliográfica, abordagem quali-quantitativa, por meio da elaboração de um questionário distribuído eletronicamente para os estabelecimentos pertencentes à Rede Gastronômica dos Campos Gerais (Paraná). Aproveitou-se o contemporâneo cenário de pandemia para que na análise dos dados pudesse se constatar quais atitudes foram tomadas para que os estabelecimentos investigados mantivessem seu funcionamento, mesmo com restrições impostas pela Covid-19. Dos vinte e cinco associados, vinte e dois retornaram a pesquisa. Como resultados, os estabelecimentos investigados, em sua maioria, demonstraram desempenhar ações favoráveis a uma gestão sustentável de seus empreendimentos e especialmente sobre o cenário pandêmico, adaptações que possibilitaram a manutenção de seus negócios no mercado em que atuam.